老磁器口豆汁

豆汁は歴史が古く、清朝乾隆年間には宮廷の御膳としても知られていました。それ以来、王子や貴族から庶民まで、みんながこの味を愛しています。
豆汁は緑豆を使って作られ、何の添加物も含まれていません。緑豆は皮を取り除ける程度に浸水し、取り出してから水で細かく砕きます。発酵させてでん粉を沈殿させ、上に浮かんだ物を取り除きます。そして、弱火でゆっくりと煮込むことで豆汁が完成します。豆汁は灰緑色で、豊かな香りと酸味、微かな甘みが特徴です。
豆汁は生のものと熟したものの2種類があります。生の豆汁は冷やして飲むのがおすすめで、夏には冷たい豆汁を一杯飲んで暑さをしのぎましょう。消化が弱い人は熟した豆汁を飲むべきで、飲むときは碗を持ち上げ、熱いうちに飲みます。北京の人々は豆汁を愛する人々の間では「成套」という組み合わせ法もあります。つまり、豆汁を飲む際には塩漬けの野菜の細切りと焦圈を添えることがあり、これが「黄金三样」と呼ばれる組み合わせです。
肉、自来白、牛舌饼等。
老磁器口豆汁店は、数年前に錦馨豆汁店から改装されたもので、元の店の一部のスタッフが独立して開いたものです。現在、8つの支店があります。店内では豆汁以外にも、北京の伝統的な各種小吃が提供されています。例えば、驴打滚、艾窝窝、焦圈、糖火烧、炸松肉、自来白、牛舌饼などがあります。