基本情報

懶人塩府人家

「懶人塩府人家（中国語表記：懒人盐府人家）」という店を紹介しましょう。看板メニューは「塩幫菜」。食材の質を重視し、「諾鄧ハム（雲南省のハムの一つ）」、「柴鶏（中国産の地鶏）」などの食材は地方から北京まで空輸されてきます。また「酸菜魚（酸味のある魚料理）」に使う野菜は自家製で、店には酸菜を塩漬けするための四つの大きな陶器の壺があります。看板メニューはウスリー産のライギョで調理する秘伝の「山椒ライギョ」です。東北の河は温度が低いので、冷たい川に生存しているライギョはとても新鮮。また、「火爆雙脆」という料理は豚の腎臓と鶏の胃を千切りして、黒キクラゲ、唐辛子、しょうが、ニンニクを加えて炒めます。豚の腎臓と鶏の胃はキレイに処理され、サクサクしてやや辛くてとてもご飯にあう。

毎回必ず注文するのは「塩府水煮牛肉（牛肉の煮込）」。真っ赤のスープの中で紙のように薄い牛肉を探すには趣があり、濃厚なニンニク味で、スープセロリと滑らかなジャガイモの春雨を副材料として、汁で煮込んでいます。赤いスープであるが、食べるとピリピリとしないし、柔らかくて温和な唐辛子なので、喉もスッキリします。

※写真はイメージです。
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