基本情報

老磁器口豆汁店

数多く存在する北京料理の中、「豆汁」は最も好き嫌いがはっきり分かれる料理だといっても過言ではない。北京料理の代表として、300年以上昔から食べられている。作り方は緑豆を煮てから磨き潰し、水を加え、その汁を発酵させ、じっくり煮込む、というもの。「焦圏」という揚げパンのようなものやザーサイと一緒に食べることが多い。

「豆汁」は北京伝統の食べ物で、クセが強く、パクチーと並んで好き嫌いがはっきり分かれる一品。北京っ子でも嫌う人も多く、その独特の臭いや味が我慢できないと言う。その一方で大好きな人もたくさんいる。ビタミン豊富で健康にもよいので、「食べれば食べるほどその臭いにはまってしまう」と主張するファンもいる。興味のある方はぜひ挑戦してみてください。

おすすめ店舗・「老磁器口豆汁店」

北京の老磁口というところにある「豆汁」の店は特に評判で、北京っ子の間でも非常に人気である。最近では他の場所にもお店を開いているが、味はこの店が一番だという。定番の「豆汁」は灰緑色ですこし酸っぱい。カリカリに上げた焦圏と一緒に食べると、小麦粉に含まれるグルテンが豆汁の酸味を中和させ、さらにその味を楽しめる。

※写真はイメージ...

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