東来順飯荘

　東来順飯荘は北京の回教徒（イスラム教徒）用レストランの代表であり、清の時代、光緒29年（1903年）に創業、今まで百年余りの歴史があります。元々の所在地は北京王府井大街東安市場北門で、丁徳山が創業しました。東来順涮羊肉は北方の火鍋（鍋物）の代表格で、元々「中国の涮羊肉のナンバーワン」という栄誉を持っています。1955年11月、東来順は官民共同所有の企業、1988年には会社となり、2003年には北京市東来順集団有限公司が設立されました。
　東来順涮羊肉の製法は羊肉の枝肉作りと肉のスライス、鍋のスープ作り、砂糖ニンニク作り、調味料作りなど多種の技術を融合しており、それらが東来順涮羊肉の1）新鮮な材料が使われている、2）包丁さばきが美しい、3）調味料の香りが食欲をそそる、4）鍋がぐつぐつと煮えたぎっている、5）スープにはうまみが詰まっている、6）砂糖ニンニクの歯ざわりがシャキシャキしている、7）材料が絶妙に配合されている、8）様々なトッピングを揃えているという8つの大きな特徴となっており、色、香り、形、器のハーモニーが個性豊かな飲食文化の特色を創り上げています。東来順は各界の人々から愛されており、政府首脳陣や有名人、粋人、一般人を問わず様々な人々が、東来順の本格涮羊肉を味わいにやってきます。今の東来順は、共同企業の発展、規模拡大、集約経営の実行、コスト削減、庶民化、大衆化の経営モデルを重視しており、より庶民に近づこうとしています。しかし、歴史的な原因や王府井の道路改修のため、東来順飯荘は元の場所から遠く離れてしまい、その際に大量の貴重な歴史資料や技術力も失われ、応急処置や保護が必要となっています。