天福号

　天福号醤肉舗は清の時代、乾隆3年（1738年）の創業で、当時山東では大干ばつが発生し穀物がとれず、山東掖県の人であった劉鳳翔は孫の劉抵明を連れ、干ばつを逃れ北京で生計を立てることにしました。西の単牌楼（北京の西に造られた門様の建築物。牌楼が西に単独で建っていたため西単牌楼と呼ばれる）の北東の角に一軒の醤肉（肉を甜面醤や香辛料に漬け込み乾燥させた干し肉）の店を開き、天から福を賜る、という意味を込めて、店に「天福号」と名づけました。天福号の作る醤肘子は香ばしい香りでおいしく、品質も優れており、上は官僚貴族から、下は庶民まで、多くの人が訪れました。慈禧太后（西太后）も食べた後大いにその味を称え、「天福号腰牌（腰につける通行証）」を与え、天福号は毎日腰牌を腰に下げ、宮廷に決められた量の醤肘子を納めるよう決められました。この時から「天福号醤肘子」は献上品となり、知名度はさらに上がりました。
　1993年、「天福号」は「中華老字号」に認定されました。これまでで「天福号」は八代にわたって受け継がれてきましたが、270年あまりの歴史の変遷の中で作られた醤肘子などの製品は、ずっとずば抜けて優れた品質を保っています。
　天福号醤肘子の製法は劉一族の祖父と孫の二人が店を営みながら試行錯誤し研究しながら創り上げたものであり、その醤製の製法は独特で、他とは異なっています。天福号醤肘子は材料が緻密に選ばれており、出来上がったものはジューシーでしつこくなく、脂っこくないのにパサパサしておらず、押すとめり込むほど柔らかく、濃厚な香りがします。