基本情報

峨嵋酒家(王府井店)

　峨嵋酒家は1950年にオープンし、北京で初めて四川料理を扱う老舗である。昔から北京で有名である。四川料理の巨匠である伍玉聖氏はここで60年に渡ってシェフを務めていた。伍玉聖氏が創作した「峨眉派四川料理」は昔から北京でお客様に高く評価されている。

　「峨眉派四川料理」の主な特徴は、四川の地元の伝統的な方法に基づき、北京市民の食習慣とニーズによって調整・革新した四川料理ということである。料理は上質で美味しく、その味わいが深い。 おすすめ料理としては、トウバンのエビ、自家製ナマコ、ニンニクを添えたウナギ焼きなどが挙げられる。また、自家製の味シリーズの料理は主にゆでものやスパイシーなものである。

　峨嵋酒家の最も代表的な料理は、世界的に有名な「宮保鶏丁( ゴンバオジーディン)」である。

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