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清漬肉

北京の清漬肉は金華火腿肉、広東の塩漬け肉と中国の三大名肉と呼ばれ、中国漢族の伝統的な名物であり、北京の名物だ。この肉製品は明代に創制され、今までは400年以上の歴史がある。この料理は赤味がかっていて、肉の細かい部分がはっきりしていて、口に入れるとさっぱりしていて、美味しくて、脂身が薄くて、透明で、やせ肉の部分は柔らかくて、独特の風味がある。

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