張一元

今回選ばれた「中国の伝統的な茶製造技術および関連する習俗」は、これまでの人類の無形申請プロジェクトの中で「サイズ最大」と言えます。北京のもう一つの老舗である張一元の茉莉花茶製造技術も含まれています。
寒暑の往来の中、張一元茶葉総店は100年以上も大柵欄に立っており、人々は「張一元」を人名だと思っているかもしれませんが、実は茶庄のブランド名で、「一元復始、万象更新」の意味を持っています。多年にわたり、張一元総店で茶葉を買うとき、カウンターから漂う茉莉花の香りを嗅ぐことは、京城の茶客たちにとって一種の儀式感となっています。
張一元の茉莉花茶は、緑茶を何度も茉莉の鮮花と窨制して作られ、スープは清く、味は濃く、口に入れると芳香が広がり、余韻が残ります。製造技術は、萎凋、殺青、焙煎（7分乾燥）、手造り、乾燥などの多数の工程から構成されています。2008年、張一元茉莉花茶の製造技術は国家級非物質文化遺産代表性プロジェクト名簿に登録されました。
1925年、張一元の創始者は福建で茶園を開き、北方人の味に合わせて茉莉花茶を手作りし、これが張一元茉莉花茶の最初の製品記録となりました。
香り高いお茶の背後には、「茶人」の黙々とした努力があります。この本格的な北京味は、数代にわたる人々の思い出を包んでおり、北京市の賑やかな一面と共に、人間の営みの煙火の臭いを時代の記憶に刻み込んでいます。